丸子流水线使用要点：
1、选料。选择重1.25—2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、刮肉。鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，再刮取鱼肉操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片，将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除去杂质，使鱼内早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩。将选好的鱼肉放入丸子流水线中，先经过斩拌机中斩拌成肉泥，斩拌的要细腻均匀，不要出现大块鱼肉。
4、搅拌。将焦肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为值内的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘制状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、挤丸成型。调好的原料就可以放入成型机中生产，要控制生产的鱼丸大小一致，形状要圆，光泽度要高。将成型的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6、煮(或炸)。煮或炸鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间一长会变味；煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
7、冷却降温。蒸煮后的鱼丸温度较高，要经过丸子流水线冷却，将他温度降到0—4℃，最后进行冷藏。
注意丸子流水线各部位的操作要点，才能保证生产出来的肉丸圆滑滋润，口感鲜美。