丸子流水线在冷却时可以采用空气冷却法。它是利用低温冷空气流过食品表面使食品的温度下降的一种冷却方法。蒸煮后的丸子经过冷却设备进行预冷处理。
它是先用冰块或机械制冷使空气降温，然后冷风机将被冷却的空气从风道中吹出，在冷却间或冷藏间中循环,吸收食品中的热量,促使其降温。空气冷却法的工艺效果主要决定于空气的温度、相对湿度和流速等。其工艺条件的选择要根据丸子的种类、是否易干缩、是否快速冷却等来确定。
丸子流水线的冷却方法是在一个冷却间内完成全部冷却过程，冷却空气温度控制在0℃去右，风速在0.5~1.5之间，为了减干耗，风速不要太高，相对湿度控制在90%—98%之间，冷却完成后，丸子的中心温度应在4℃左右。
冷却是丸子冷藏前的必要处理，它是一种热交换的过程。丸子流水线冷却可以方盒子微生物的入侵和繁殖，保持丸子的新鲜度。