油炸槽是丸子流水线油炸段的主体，一般呈平底船形,也有设计成其他形状的，如圆底的、进料端平头的等。它的大小由多项因素决定,包括生产能力、油炸物在槽内的时间、链宽、加热方式、滤油方式、除渣方式等。
油炸槽的形状结构和大小与丸子流水线的产量和性能有很大关系。油炸工艺上一般要求周转时间尽量短,所谓周转时间是指在生产过程中所不断添加的新鲜炸油的累积数量达到开机时一次投放到油炸设备之中的炸油数量时所需要的时间。
油槽的结构对油炸系统的周转时间有直接影响,但由于周转时间又与油炸食品所吸收的炸油量有关,因此，不使用周转时间衡量油炸系统。尽管如此,我们仍可用单位食品占用油量指标(单位食品占用油量=油炸机内装油量/滞留在油炸机内的食品量)进行比较，同样条件下单位食品占用油量与周转时间成正比。因此，要求油炸槽的单位食品占用油量尽量少。
油炸槽是丸子流水线装高温油的容器,因此，必须整体采用不锈钢优质厚板焊接而成，底部及两侧用槽钢加强，以防在高温条件和起吊搬运过程中箱体和整机变形。另外，从节能和操作防护角度考虑，槽壁和槽底均应有适当的绝热层，并用磨砂板或镜面板包敷。
丸子流水线在油炸过程中要掌握油炸的时间和油炸的程度，不要过度，防止丸子炸糊。