1、开车前先检查转盘内是否有杂物，同时检查刀刃与转盘间距，一般控制在2张牛皮纸厚度的范围。
2、检查刀刃是否锋利，并注意刀一定要牢固地固定在旋转轴上，紧固刀片螺母后用手扳动刀背旋转一周，查看剁刀与转盘是否有接触处。
3、检查转盘减速器油位、清洁度，然后盖好护盖。空车旋转几周，确保无误后方可上料斩拌。
4、投料时要按机械设计能力恰当投料，才能保证斩拌效果。
5、按工艺要求调整斩拌时间，斩拌中应适当放人冰水或冰屑，以免温度上升。
6、操作过程中，随时倾听主轴及其他机械传动声响，发现异常立即停车，检查轴承是否损坏，避免因轴承损坏导致主轴径向跳动，损伤剁刀与转盘。
7、开车时发现转盘不转，原因可能是：电机反转、要倒线，蜗杆皮带轮．皮带严重磨损，需更换；减速器蜗轮齿面严重磨损，蜗杆不能带动蜗轮，需更换蜗轮；蜗轮轴下位滑动轴承因严重缺油而抱轴，需处理减速器。
8、主轴转速严重降低，调整电机皮带轮与主轴带轮中心距或更换三角带。
9、生产结束后，切断电源，做到卫生工作，刷洗剁刀、护盖、转盘。
10、生产中若每天使用斩拌机，则至少每隔10天要磨一次剁刀。
做好斩拌机的检查维护，可以减少机器在运转工作时出现问题的频率，同时也就增加了工厂的工作效率。