在食品腌制的过程中，他的扩散的速度与扩散系数成正比，扩散系数还与腌制剂的种类和腌制液的温度有关系。一般情况下，溶质的分子越大，他的扩散系数就越小。所以，不同种类的腌制剂，在腌制过程中的扩散速度是各不相同的，如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：葡萄糖>蔗糖>饴糖中的糊精。
盐水注射机中腌制液的扩散速度还与与腌制液温度及浓度差有关。随着温度的不断升高，他的扩散系数不断增加。通过计算得出，温度每年增加1℃，各种物质在水溶液中的扩散系数平均增加2％～3．5％。物质的扩散在正常的情况下，都是从高浓度扩散向低浓度，浓度差越大，扩散速度也不断增加，但溶液浓度增加时，其黏度亦会增加，扩散系数随黏度的增加会降低。因此浓度对扩散速度的影响还与溶液的黏度有关。
盐水注射机在肉食品加工厂越来越受到重视，应用也越来越受到欢迎。腌制液作为盐水注射机的使用原料，配置时，要根据肉的需求来配置他的浓度。