1、滚揉机的检查
检查机器的完整情况积周围环境，清除影响操作的物品。
2、滚揉筒的装料
对于可移动式滚揉筒，用周定式提升机将原料肉送入滚揉滚筒内，装到额定的加工量。对于固定式滚揉筒，先关闭筒盖，点动启动机器，使进料口停止子旋转中心上方合适位置，取下进料口的封口，装上进料管接通滚筒与料车。开启真空泵将肉料吸入筒体。关闭真空泵，取下吸料管；封闭进料口，在启动真空泵。
3、封盖
滚揉滚筒需要加盖，筒盖配有三爪挂钩和密封用食品橡胶垫。旋紧筒盖上的手柄，使筒盖紧压、密封。
4、抽真空
把真空泵箱上的真空管插入滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体，启动真空泵抽真空。当达到所需真空度时，拔下真空管，然后关闭真空泵。在滚筒运动时，不能进行抽真空。
5、准备滚揉
将抽过真空后的滚揉滚筒推入滚揉机机架后，启动液压泵，将滚揉滚筒上升至滚揉位置，准备滚揉。
6、设定滚揉机的滚揉程序
根据被加工肉块的种类及不同出品率的要求来设定滚揉的总时间、运转时间、暂停时间及高速正转、停止、逆转、停止等周期性循环运转的滚揉程序。注意正转时间和逆转时间的相同性。
7、滚揉机开始滚揉
程序设定完毕后就可根据生产工艺要求开始滚揉。可高速滚揉，也可低速滚揉。若要中断滚揉程序，按下停止按钮即可。重启动时，应调整总时间，将前面已运转用去的时间减去。
8、滚揉机及的卸料
滚揉结束后，把标准料车推到滚揉机出料口下方；用快换接头插入滚揉滚筒盖上的连接体，空气经过快换接头进入滚揉滚筒消除真空后取下筒盖，开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置，按动卸料启动按扭，是滚揉机旋转，以利于卸料。卸料结束后要及时关闭机器，停止滚揉筒的转动。
掌握了滚揉机的使用八大步更加方便了他的使用，并且对肉食品的滚揉效果也很好。