丸子流水线中油炸设备的结构性能对丸子的质量影响较大。从成产规模大致可分为通用型油炸设备和机械化连续作业油炸设备等。
1、通用型油炸设备
丸子流水线中油炸设备主要由油炸槽、加热系统、温控系统等部分组成。加热系统有电加热、燃气加热、蒸汽加热等可供选择。油槽里上层是油，最下层为水。油层又分为上、中、下三层。
此类油炸机结构简单、造价低、维护方便，但生产能力小、油耗大、连续生产有困难。油炸物料过程中要随时翻动物料．防止上浮，保证整体油炸质量。
2、机械化连续作业油炸设备
丸子流水线中的这种油炸设备能较好地解决了油炸过程物料浮于油面的问题，同时得到物料整体油炸均匀的成品。当物料自进料口送入油槽时，电动机通过连带使叶轮反时针转动。叶片把物料不断地推进到潜油网带导向轮附近，因网带的不停转动，它上面的推板迫使物料进人深层油炸，物料在推板作用下随着环形网带的运转，从热油中送到出料输送带上至出料口送走。
3、全自动油炸机
该机的主要特点是能与物料输送装置联动，进而实现自动投料，油温、油炸时间及排料均能自动控制。炸好的物料自动从排料口送到装罐输送带上，再输送至装罐工序。为防止油料变坏，还装有自动排渣装置，在油炸操作过程中，可随时自动进行排渣。
它采用开启式油槽，可随时监视油炸情况，质量自保性好。同时每次用油量少，新油更换效率高，可常以新油油炸物料，产品质量上乘。
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