盐水注射机中的腌制液主要是咸味调料，咸味在肉制品中是一种独立存在的味道，主要存在于食盐中，食盐的主要成分是氯化钠，还有一些物质能表达咸味作用，如苹果酸钠、氯化钾等。但是他们作用不同，味道也不一样。
随着社会的不断发展，近年来有出现了一些复合盐，有加碘盐、胡椒盐、五香盐、低钠盐、加锌盐等，他们又为风味盐和食疗盐。一些风味盐常用作盐水注射机的腌制液。
肉制品中适宜的含盐度可呈现舒适的咸度，突出产品的风味，保证满意的构造。用量过少肉会寡淡无味，用量过多，会造成肉严重脱水，蛋白质过度变性，会破坏肉的风味特点。我国肉制品食盐参考用量中腌制品为6%—10%。
无论从加工角度还是从保障人体健康的角度，应严格控制食盐的用量，使用盐水注射机时，一定要根据肉的特点，合理配置腌制液，注射时，要注意均匀分布，别使腌制液结块。