在上一篇已经介绍了一些滚揉机的基本的也是最简单的使用技巧，今天在给大家介绍一下还有那些使用技巧呢。
首先滚揉间接，在真空滚揉机使用过程中，连续滚揉是不必要的，还费时费力，由于是真空的，产品的间接时间是不同的，建议滚揉是在20分钟左右，然后休息5-10分钟。
其次是温度上的控制，专家认为，较温暖的环境中可以得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率方面考虑，最好是在2-4℃下滚揉。
再就是真空度，真空在真空滚揉机中发挥非常重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高就会起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
最后是滚揉方向，真空滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。