1、破坏原料中的多酚氧化酶，保持原料再加工过程中不变颜色。
2、排除原料中部分水分，减小原料的体积，使原料具有柔软性，方便包装工序的操作。
3、排除原料组织内的空气，提高成品的真空度。
4、丸子流水线的蒸煮可以破坏物料的原生质，在榨汁时提高出汁率。
5、杀灭污染在原料上的部分微生物，提高原料在加工过程中的新鲜程度。
6、通过蒸煮，可使表皮蛋白质凝固，使皮与肉脱离，方便除皮操作。
7、有脱水作用，经过预煮后能加快干燥的速度。
根据不同的丸子，其蒸煮的温度和时间也不同，因此，丸子流水线的设计必须满足工艺的要指标或要求。