人员要求：使用专业人员（经过培训后，有资格的员工）
使用前检查：
1、开机前要查看电线有没有破损处，如果有，要停止使用。
2、查看滚筒内有没有异物，是否干净，无异味。
3、使用前，要用清水进行冲洗，并且要空载运转五分钟，查看滚揉机运转是不是正常。
使用要求：
1、不能荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。
2、滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。 3、滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。
4、真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
5、滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。
滚揉机虽然使用方便快捷，智能化程度高，但是合理的运用会有更好的效果。