羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，没100g羊肉含蛋白质13.3g，脂肪34.6g，碳水化合物0.7g，钙11mg，磷129mg，铁2.0mg，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。据锡盟肉业介绍羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟，吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤以及肾虚阳痿等，并有温中祛寒、温补气血、通乳治带等功效；羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。中医学认为吗，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”；羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，手把肉等，是老少皆喜食的美味食品。
2 羊肉的熟加工方法
在锡林郭勒，传统羊肉的加工，历史悠久，技艺精湛，方法简单，美味可口，闻名中外，现将羊肉的加工方法简介如下。
2.1 蒙古烤全羊
烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作为原料，再杀后用80℃的热水浇烫羊的全身，趁热褪去羊毛；挖除内脏，用谁洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。用铁扦从羊尾别到腹部，并加以巩固，再用铁链勾住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉从天窗吊人，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤灸，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤灸的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1m的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，带客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块。
2.2.1 灌小肠
灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠（俗称苦肠），盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌水进去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，知道把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱、蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定寸长的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，食用时煮熟即可。
2.2.2 灌肥肠
在细肥肠和肥肠连接的地方断开，留下肥肠。水从中处注入，涮净以后，将天棚肉、花肚、细肥肠肉均切成和肥肠一样长短的细长条，加入盐、调料、葱等，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完以后，肥肠也正好翻过来了（里面朝外，这是和小肠不同的地方），可以当时或春天煮食。
2.2.3 灌小肚
百折和小肠中间的部分俗称水肚（胃）。为跟连接红肠的大肚子（瘤胃）想区别，称为小肚。把小肚多留一点小肠（约1cm），从与百折连接的地方断开，将粪便倒掉，涮洗几次，翻过来，十里面朝外。将灌小肠的血糊糊从断开处灌入，灌到欠满，插入筷子将断口处缭住。翻的时候，小肠只在连接小肚的地方翻出个头儿来，其余从灌血的口子上抽出来，打个“8”字把筷子缠住即可，可以现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。因为是翻过来的，上面有褶，颇像一只乌龟负驮架而行。
手把肉原始的做法，多选用草原牧场生长的两岁羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全删血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干下快放在清水锅里，不加盐等调味作料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻、盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。
目前推出手把肉煮好后大多都进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
烤羊排是精选1岁以内的方阳小羔羊肋排，现将羊排去边修整齐，煮锅上火，加入凉水，烧开，将羊排放入焯一下捞出，用清水洗净血沫，将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒，将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟，将羊排捞出后晾凉，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20min左右取出后装盘，撒上孜然面，随带花椒、盐即成。色泽金黄香酥入味，肥而不腻。或蘸料食用羊排。均有温补益气，具有极佳的滋补健身作用。
涮肉所用的羊，以阉割过的重25~30kg的公羊为最佳，这种羊，肉质雪白鲜嫩，肥而不膻。一只羊剔选后，只有7.5kg左右的肉可以用作涮肉。经冰冻后，切肉是左手压着肉，右手操薄薄的月牙形刀来回拉切。技艺高的技师250g肉能切出长20cm、宽5cm的肉片40~50片，并做到片片薄如纸，均若浆，齐似线，美如花，堪称一绝。二是调料精美、调配适当。涮羊肉的调料有：芝麻酱、豆腐乳、腌韭菜花、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末、蒜末、姜末等。分别盛在小碗中，吃时可根据个人喜好，适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、生菜、茼蒿、菠菜、豆腐、蘑菇、海带丝、粉丝、面条等菜类。火锅用汤系使用口蘑、虾仁、葱白加工过的鲜汤和加了辣椒的红汤。羊肉中的“三大岔”（羊尾部分）是肥的；“黄瓜条”（羊后腿部分）是瘦的；而非首想兼的是“小三岔”（羊脊梁骨部分）。吃时，肉片在火锅沸水中稍稍一涮，就要夹出，以免时间一长，肉片煮老了。肉吃到一半时，可涮蔬菜及面条，最后喝点涮肉汤，鲜美爽口。
蒙古包自不用发酵面做皮，采用小麦粉，用热水和好后，称为烫面。馅有几种，哟中式全羊肉馅，即整羊不分部分，全部剁馅只加葱、姜等调味品。这样的馅做包子即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶酪或沙葱等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄味道鲜香。
3 羊肉的食疗作用
羊是纯食动物，所以肉质要细嫩，容易消化，如前面所叙述高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇 含量少，是冬季防寒温补的美味之一，具有进步和防寒的双重效果。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉味甘，性热，入脾、胃、肾、心经；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所指的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
综上所述，羊肉具有丰富的营养价值和食疗功能，进一步深入探究并扩大开发利用价值，值得我们加倍重视。