下面我们就来看一下滚揉机：
将肉块装入滚揉桶时，肉量应占滚揉桶总容量的三分之一，可以保证肉的能够有效按摩、挤压。肉块过多，效果不佳，肉块过少，滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例，转速调节为6r／min，采用连续式滚揉法，经4h滚揉机运行大约12km，这是保证肉块较佳、保水性和结合力的适宜滚揉时间。
如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内，这是什么原因造成的呢？
1、滚揉时间过短，可再继续滚揉15～30min。
2、盐水注射机针头发钝，影响了注射效果，应立即更换针头。
3、原料肉pH值过低，另选用优质原料肉。
4、滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物大量生长繁殖提供了条件，可导致产品可储性下降。
5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品需要嫩化。
当滚揉机滚揉效果不理想时，要及时寻找原因所在，并且要立即维修，不要耽误机器的正常运转。