对于高速斩拌机，很多公司和企业也都开始用了，但是你是否了解高速斩拌机，是否知道高速斩拌机是干什么的，我相信各位都不是特别的了解，所以接下来就向各位介绍一下什么是高速斩拌机。
 
       诸城市新得利食品机械有限责任公司的高速斩拌机作用:
 
1.肉、蛋白质的活化作用: 高速斩拌机可以在很大的程度上增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度，保证食材的原有的味道，增加Q弹的口感，保证食材的营养不会被破坏。

2.改善肉的结构状况: 高速斩拌机使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固，营养更加均衡，口感不油腻。提高产制品的弹性,烘烤时不易出油。

3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高，这样不需要再添加增加黏着的材料，保证了产制品的原汁原味。
 
       高速斩拌机原理:原料的整个肌肉细胞是被一层结缔组织的膜(即细胞壁)包裹起来的,但是只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,所以说,在斩切的过程中就必须把细胞壁破坏,使细胞质能游离出来,，这样的话就可以增加产制品的粘稠度，结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，这样就形成了乳化的效果,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

         在了解了高速斩拌机之后，相信大家对于高速斩拌机的原理有了一定的了解，但是，怎样才能最大限度的把肉斩拌到最好，这还需要在实际操作当中得出来，毕竟再多的理论也不如实践。有需要的话欢迎来咨询。