随着生活水平的不断提高，人们对肉类食品的需求不断增大。滚揉机就是让肉在机器内上下翻动，绞断使肉成为肉沫，达到按摩、腌渍作用。
滚揉机的到来改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的重点。在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调确了肉品加工品质更符合心意。
1、肉块粘在一起，但如果将肉拿起来，肉会分开，成为一小块一小块的。不会存在肉没彻底分开，使肉搅拌不彻底。
2、用手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
3、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。
4、刀切任何一块肉，里外颜色一致。
5、绞完后的肉成一团不会分散。
6、绞肉过程中，肉不会粘在机器内部，影响机器正常运转。
以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好。
滚揉机的使用推广减少了对人力的需求，提高了生产效率，给加工厂带来了显著的效益，并且价格合理产品质量好，使用寿命长。