熟食方便美味，但是安全管理也是一大难题。近期，乐从市多举措提升熟食品加工基地安全管理水平，以互联网+新技术为抓手，打造熟食溯源系统，检查与抽检双管齐下，促进经营者提高出品质量，开展定期自查，督促经营者落实主体责任。其中，涉及食品生产、食品设备、食品添加剂使用等多个方面。

 

　　为更好落实国家食品安全示范城市创建任务，切实加强对乐从镇熟食品的食品安全监管，降低食品风险隐患，全面提升熟食品的食品安全管理水平，乐从市监分局领导高度重视，推出多项举措协助熟食品加工基地开展提升工作。

 

　　一、以互联网+新技术为抓手，打造熟食溯源系统。乐从建设的熟食品加工基地现有26家小作坊进驻，加工基地的建设起点高，管理规范，小作坊车间设置合理，从业人员定期培训，同时基地内设有检测室，定期检测各家作坊的产品并公示结果，在乐从及周边已经形成一定良好示范效应。管理方积极探索利用新技术，在加工基地车间实施"阳光车间"工程，在每个熟食加工车间安装摄像头2-3个，共安装视频监控63个，并引入互联网+电子溯源系统，建成后将实现从原料进厂到投料加工、产品出厂再到销售环节全链条追溯。

 

　　二、检查与抽检双管齐下，促进经营者提高出品质量。乐从分局制定每季度巡查抽检计划，定期对在熟食品加工基地投产经营的小作坊开展食品安全专项检查工作。第一季度检查过程中，发现这些小作坊存在多见的问题有:预进间、更衣室不能正常使用；仓库食品无离墙离地存放;盛有食品的容器直接置于地上;在地面上进行食品粗加工;经营场所的食品卫生管理工作不到位等，巡查人员已向有关小作坊经营户发出监督意见书并要求其进行整改，第二季度继续跟进整改情况，规范小作坊生产环境和人员操作。同时，乐从分局将根据食品抽检计划，加强夏季、传统节日前后的监督抽检，借助检验技术手段监控熟食品加工基地的食品安全。

 

　　三、开展定期自查，督促经营者落实主体责任。结合区一级要求，乐从分局联合基地管理人员积极督促经营者开展自查，对操作场所、设备、原料保存、食品添加剂管理等进行查验，保持场所清洁，设备完备，存储环境适宜，落实食品添加剂专人专柜管理，从源头减少食品安全风险隐患。

 

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文章来源：中国食品机械设备网