新得利生产的真空滚揉机就是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，这样后起到的是使肉质嫩化、充分吸收盐水、是蛋白质溶解的作用。该设备还增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更加的完美，使用更加方便。真空滚揉机主要适应于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制性的循环按摩、摔打、净置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高了产品的质量，降低了产品在蒸煮上的损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉的品质。
滚揉机的主要作用就是提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀地分布，并且能够被充分吸收，增强了肉的结着力，提高了产品的弹性，增强了产品的保水性，提高了产品的出品率。